Définition et calcul des Substances volatiles des spiritueux

5/1/2018

La quantité de Substances volatiles des spiritueux est normalisée pour de nombreuses appellations: se référer à la réglementation européenne.
Le mode de calcul a changé en 2000, la notion de "Coefficient non alcool" n'existe plus.
Les méthodes d'analyses s'y référant ont été revues en 2008.
Pour éviter des litiges, EC Consulting propose un document qui résume les changements par rapport à l'ancienne définition et comment calculer les Substances volatiles.
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Mesure du taux d'alcool d'un spiritueux

5/1/2018

Le taux d'alcool ou Titre alcoométrique volumique (T.A.V.) est un paramètre soumis à réglementation.
Il correspond au volume d'alcool éthylique contenu dans 100 ml de produit à 20°C, d'où l'unité exprimée en % vol.
Pour les spiritueux, l'écart toléré entre le T.A.V. réel mesuré et celui indiqué sur la bouteille est de 0.3% vol. (Règlement (UE) No 1169/2011).
EC Consulting propose un résumé sur les différentes méthodes d'analyse, les outils de mesure, avantages et inconvénients.
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Degré d'Obscuration des spiritueux

5/1/2018

Le "Degré d'Obscuration" correspond à la différence entre le Titre alcoométrique volumique réel et le Titre alcoométrique volumique Brut.
Il est appelé aussi parfois "Degré de Masquage". En présence de sucres, le degré d'obscuration augmente.
Une relation existe entre la quantité de sucres, le Titre alcoométrique et le Degré d'obscuration.
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LABOX® et ses Boxettes ont été développés par
EC Consulting Société de Conseils, Contrôle Qualité Vins et Spiritueux
MG Conseils, Société de Conseils pour la Production des Vins et Spiritueux

Les tables d’alcoométrie de LABOX® sont issues de la recommandation OIML R22,

Traceability and Computerization of Alcoholometric Tables
E. CHANSON, OIML Bulletin, Volume LVI, Number 3, July 2015